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糖:下一个将因其对气候的影响而受到抨击的成分?

更新时间:2021-04-29 12:03 来源:世牌网

GettyImages/izv



肉类和奶制品经常因其对环境的影响而成为目标。例如,在英国,政府的气候变化委员会建议到2030年肉类和奶制品减少20%,到2050年仅肉类减少35%。人工智能数据公司Spoonshot的一份报告警告称,糖可能是下一个目标。

甘蔗是世界上大部分糖的来源,是世界上产量最高的粮食作物,甚至比大米和小麦还要多。在过去的十年里,甘蔗的产量实际上已经增长了15%,尽管糖作物在食物空间之外还有很多用途,比如制造生物燃料和生物塑料。

外卖公司Spoonshot称,这对环境造成了影响。利用人工智能和食品科学,打造饮料创新智能。

它的分析指出,甘蔗和甜菜都是水和土地密集型作物。Spoonshot计算出,从甘蔗生产1千克精炼糖的全球平均水足迹约为1782升水,这相当于一个人两年的饮水量。从甜菜中提取1千克糖大约需要920升。

与此同时,大片被清理出来只为种植糖料作物的土地影响了当地的生物多样性,而且当土壤的天然营养供应不足时,糖料作物还需要大量的化肥和杀虫剂。除了在处理过程中的排放外,这些化学物质还污染土地和水体,包括地下水和饮用水供应。

报告称:“从长远来看,在环境和气候问题成为每个人最关心的问题的时代,糖料作物正变得越来越不可行。”“可持续发展已经不再是一个容易拥有的时髦词,而正日益成为消费者的一个重要衡量指标。因此,我们看到食品和饮料行业的公司承诺实现碳中和,甚至是碳负排放——他们从大气中隔离或去除的二氧化碳比他们排放的还要多。”

报告称,去年,企业对碳负面话题的兴趣增加了63%。


糖替代品的机遇 

然而,关于糖对环境的影响的揭示可能会为糖的替代品开辟机会。

报告写道:“在不远的将来的某个时候,这种审查将转向糖制造商,让糖替代品在推广其可持续性认证方面获得真正的优势。”“作为其他食品生产中使用的原料,企业可能会把它们视为降低自身碳足迹的一种手段,反过来,这也可以传达给消费者。”

这对过去几年里出现的新型糖、甜味剂和技术来说是个好消息,这些技术是为了响应越来越多的呼吁,减少我们饮食中的糖含量,以改善人们的整体健康状况。

减少糖分的新解决方案包括利用新原料制造甜味剂,利用新技术提高提取效率,以及让大脑误以为产品比实际更甜。

消费者和投资者对这一领域的兴趣将继续增长。根据Spoonshot的说法,由于与人工甜味剂相关的各种健康问题,消费者不太可能对其感兴趣。该公司对网上关于糖替代品的讨论进行了深入研究,发现消费者更倾向于强调天然替代品,而不是人工甜味剂。甜菊糖是主要成分,占了21%的谈话内容。其次是椰子糖,占12%的谈话内容。9%的谈话中提到了天然甜味剂。

该公司指出:“人们对天然甜味剂的偏爱体现在各种策略中,因为公司和研究对这种代糖的基本来源都非常具体,即使它是在实验室中创造的。”“在这些新兴甜味剂中,植物性、清洁标签和非转基因声明也很常见。”

但它补充说,没有什么灵丹妙药。“找到一种既能完成所有这些功能,又不贵的糖的替代品几乎是不可能的,”该研究指出。

“我们希望在未来几年里,糖的减少/替代品不再只寻找单一的替代成分。相反,我们将看到更多的人接受这些成分的组合,它们将发挥糖的功能和感官作用。这些组合也可能会根据类别和特定需求而变化。

“尽管这可能会推高制造商的成本,甚至可能推高消费者的价格,但出现更有效的工艺来提高这些原料的产量只是时间问题。”我们已经看到这种情况发生在更昂贵的潜在配料上。提高效率肯定有助于及时降低这些成本。”

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