综合香料，提取物和香精配方，从2022年米其林英国和爱尔兰指南中汲取灵感，开发新的风味和搭配。
协同风味最新推出的风味灵感来自著名的米其林餐厅指南。2021年，这家法国轮胎制造商和米其林指南生产商宣布，展示推荐和新进入者的月度数字版将取代其年度指南。
协同香精利用了2022年米其林英国和爱尔兰指南中提到的食材、味道概况和组合，以迎合日益增长的趋势和不断变化的消费者口味。
“从米其林星级餐厅菜单中获得灵感，使我们能够预测新的、创新的口味和组合，”Synergy风味公司欧洲业务发展经理维姬·贝里(Vicky Berry)说。
配料和风味制造商预计这些趋势最终将渗透到主流产品的推出。贝里补充说:“对我们来说，重要的是不仅要观察新出现的口味，还要评估它们是如何搭配和组合的。”
大黄和苹果是该公司“鼓舞人心的水果”系列中新增的水果精华和味道。贝瑞指出，英国时令水果最近已成为烹饪菜肴中最受欢迎的一种，因为厨师们使用当地农产品来反映在选择和采购食材时优先考虑环境的呼声越来越高。
这家总部位于英国的公司还开发了一系列的味道概念，利用其新推出的味道，为最佳味道搭配提供见解。该公司的口味概念包括大黄和罗勒，梨和马鞭草，血橙和酸奶，白巧克力和佛手柑，玫瑰和荔枝，柚子和蜂蜜。
Synergy研究了英国49家米其林星级餐厅的甜点菜单，看看不同的厨师是如何分层和混合口味的。通过分析米其林菜单，它试图为整个食品和饮料行业的制造商提供见解，并为未来风味的发展提供烹饪灵感。
Synergy通过研究发现，大黄是甜点菜单上使用最多的味道，这很可能是因为它的季节性和各种搭配的多样性，包括生姜或开心果。然而，虽然大黄是最受欢迎的配置文件，Synergy发现它在不同餐厅的使用不同。
贝里强调说:“米其林二星级餐厅克劳德·博西(Claude Bosi)将大黄与黑色豆蔻和绿色开心果搭配在一起，而一星级餐厅似乎真正在甜品菜单上推崇这种典型的英国水果。”
霍尔特(Holt)的米其林一星餐厅Meadowsweet搭配了大黄和姜的经典搭配，还加入了一种甜的西芹，一种甜的有茴香味的香草。伦敦的米其林一星餐厅Jamavar探索了泛印度风味，推出了大黄Chuski Falooda，这是一种用大黄、罗勒种子和藏红花制成的颓废的冰甜点。
贝瑞说:“看到专业厨师对这种经典味道做出有趣的调整，让我们有了很多思考，并鼓励我们考虑更多独特的搭配，比如血橙与奶油酸奶结合的味道，或者芳香的罗勒软化大黄的酸味。”
巧克力、香草和苹果的经典口味紧随其后。Synergy发现了最新的高级嗜好趋势和持续流行的巧克力，还开发了新的比利时巧克力和金色巧克力口味，使制造商能够在经典的巧克力口味上增加一些变化。
厨师们也一直在展示梨的潜在风味。食品行业认为，与苹果相比，梨的甜味和不那么酸的味道是与一系列水果、香料、坚果和巧克力等美味原料搭配的热门选择。
为了满足当今消费者的需求，食品和饮料制造商流行在营养产品中使用风味轮廓来掩盖注释，以及在不影响口感的情况下减少糖或黄油的风味解决方案。然而，消费者仍然通过寻找巧克力和焦糖等甜味类型来寻求允许的和高级的放纵趋势。
贝里说:“虽然通货膨胀等外部因素肯定影响了消费者的购物习惯，但很明显，人们仍在寻找一种享受。”例如，贝瑞指出，一些消费者可能会减少酒精的购买，以减少支出，但会允许自己享用优质苏打水或豪华甜点。
协同风味见证了在不确定的时期，丰富、放纵的味道可以提供一种逃避现实和舒适的感觉。贝瑞说:“我们在很多应用中都看到了这种做法，米其林的菜单也不例外，巧克力和焦糖等经典口味普遍存在。”
顾客和零售商总是对什么是趋势感兴趣，并希望预测味道趋势，以领先于曲线。贝瑞说:“与去年同期相比，我们看到越来越多的产品专注于季节性。”
Synergy计划在2022年夏天再次审查甜点菜单，以反映任何季节性影响和变化，并根据新口味的发展做出相应反应，以满足需求。
Synergy设计的新口味和概念是多功能的，说明新的配置文件可以跨几个不同的应用，包括烘焙，乳制品，运动营养和饮料。
利用趋势主导的方法来开发风味，协同风味可以预测一些新兴的风味，如佛手柑，卡菲尔青柠和蜂蜜。因此，Synergy也开发了一系列的概念想法，利用其新引入的口味来帮助制造商创造最佳搭配，如大黄和罗勒，梨和马鞭草，白巧克力和佛手柑，玫瑰和荔枝，柚子和蜂蜜。
